Elaboración de Nuggets de tilapia roja (Orechromis spp.) rellenos

Abstract

Con el propósito de ofrecer a los consumidores un producto innovador para el emprendimiento como son los Nuggets de pescado que es un producto saludable, ricos en proteínas y vitaminas, en este trabajo de grado se elaboró nuggets de tilapia con diferentes niveles de relleno. La elaboración del producto se realizó siguiendo los requisitos sanitarios establecido en la Resolución 2154 de 2012. La formulación del producto se basó en tres variantes de rellenos para los nuggets: La Formulación 1 (sin relleno), Formulación 2 (con 2 gramos de relleno) y Formulación 3 con (4 gramos de relleno). Un total de 25 personas encuestadas evaluaron el grado de aceptación en términos de sabor, olor, color, textura y apariencia general.

En cuanto al grado de aceptación general del producto, los resultados de la encuesta indican que las formulaciones con relleno (Formulación 2 y Formulación 3) fueron preferidas sobre la formulación sin relleno. Específicamente la Formulación 2, que contiene 2 gramos de relleno, recibió la mayor proporción de respuestas positivas, con un 72% de los encuestados afirmando que les gustó o les gustó mucho. La Formulación 3, con 4 gramos de relleno, también fue bien valorada, obteniendo un 68% de respuestas positivas.