Mostrar el registro sencillo del ítem
Conocimiento Tradicional, cocina y mujer en Buenaventura.
| dc.contributor.author | Palacios Sinisterra, Carlos Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-08T14:45:47Z | |
| dc.date.available | 2021-09-08T14:45:47Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.identifier.isbn | 978-958-5583-46-7 | |
| dc.identifier.isbn | (Libro digital) 978-958-5583-47-4 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unipacifico.edu.co/handle/unipacifico/697 | |
| dc.description.abstract | Este documento recoge los resultados de una serie de estudios desarrollados en los últimos ocho años en el contexto del Distrito de Buenaventura, e intentan aportar elementos que permitan comprender la forma como los saberes y prácticas consuetudinarias de los habitantes de ascendencia afro, presentes en esta región, se constituyen en expresión de formas de conocimiento tradicional con las que se logra dar forma a la cocina del Pacífico. | spa |
| dc.description.abstract | This document collects the results of a series of studies developed in the last eight years in the context of the Buenaventura District, and attempts to provide elements that allow us to understand the way in which the customary knowledge and practices of the inhabitants of Afro descent, present in this region , are constituted in expression of forms of traditional knowledge with which it is possible to shape the cuisine of the Pacific. | ingles |
| dc.description.tableofcontents | Introducción. 7 Sección A: conceptualización sobre el conocimiento tradicional y los sistemas tradicionales de producción .13 1. Aproximación Teórica a los Conceptos de Saber y Conocimiento Tradicional . 15 2. La Cosa Histórica; Etnogénesis Cultural y Sistemas Tradicionales de Producción .26 Sección B: procesos de recolección de los productos de cocina tradicional .33 3. La Cacería de Animal de Monte (Guagua, Oso Perezoso y Tulicio), la Captura de Cangrejo azul y la Recolección de Piangua Como Prácticas Tradicionales en Consejos Comunitarios de Comunidades Negras en Buenaventura .35 4. Sobre la Pesca y el Corte de Mangle en la Bocana. .65 Sección C: la preparación del producto y sus agentes .85 5. Mujer Afro, Ingredientes y Cocina en el Pacífico .87 6. Las Cocineras de la Plaza de Mercado José Hilario López de Buenaventura . 107 A manera de conclusión. 153 Referencias bibliografícas. 163 Acerca de los autores . 177 Pares Evaluadores. 179 | spa |
| dc.format.extent | 180 p | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad Santiago de Cali | spa |
| dc.rights | Derechos reservados - Universidad del Pacifico, 2020 | spa |
| dc.title | Conocimiento Tradicional, cocina y mujer en Buenaventura. | spa |
| dc.type | Libro | spa |
| dc.coverage.region | Pacifico | |
| dc.publisher.place | Buenaventura | spa |
| dc.relation.references | Albán Achinte, A. (2015) Sabor, poder y saber: Comida y tiempo en los valles afroandinos de Patía y Chota-Mira. Popayán, Colombia: Universidad del Cauca. | spa |
| dc.relation.references | Alcaldía Distrital de Buenaventura. (2012). Informe de Gestión Primer Semestre de 2012., Oficina de Turismo, 23 de agosto de 2012. | spa |
| dc.relation.references | Álvarez, A. (2003) Animales criollos; Conocimiento tradicional y soberanía alimentaria. Bogotá, Colombia: Fundación Suiza de Cooperación al Desarrollo Swissaid, Colombia | spa |
| dc.relation.references | Arboleda, S. (2002). “Paisanajes, colonias y movilización social en el suroccidente colombiano”. En: Afrodescendientes en las Américas: trayectorias sociales e identitarias, 150 años de abolición de la esclavitud en Colombia. Editores Claudia | spa |
| dc.relation.references | Arboleda, S. (2002). “Paisanajes, colonias y movilización social en el suroccidente colombiano”. En: Afrodescendientes en las Américas: trayectorias sociales e identitarias, 150 años de abolición de la esclavitud en Colombia. Editores Claudia | spa |
| dc.relation.references | Arroyo, J. E.; Camacho, J.; Leyton, M. & Gonzalez, M. (1999). Distribución y diversidad florística en zoteas de las comunidades negras del río Cajambre (Pacífico Vallecaucano). En Cespedecia Vol. 23 Nos. 73-74 diciembre, páginas 139-157. | spa |
| dc.relation.references | Ballesteros, J; Reyes, K. y Racero, J. (2009). Estructura poblacional y etología de Bradypus variegatus en fragmento de bosque seco tropical, Córdoba-Colombia. Revista Medicina, Veterinaria y Zootecnia, 14(3): 1812-1819. (disponible el 26 de noviembre de 2017 en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_ abstract&pi- d=S0122-02682009000300005&lng=es&nrm=.pf ) | spa |
| dc.relation.references | Barney Cabrera, E. (2004). Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. Cali, Colombia: Universidad del Valle. Cali. | spa |
| dc.relation.references | Barrera, I. y González, A. (1999) La cría y domesticación del conejo pintado Agouti paca. San José, Costa Rica: Unión Mundial para la Naturaleza. | spa |
| dc.relation.references | Beck, U. (2008). ¿Qué es la globalización? Falacias del globalismo, respuestas a la globalización. Barcelona, España: Paidós. | spa |
| dc.relation.references | Botero, J. H.; Zuluaga, S. y Camacho, C. (2010). Estudio de Prospectiva Para la Industria de La Hotelería. Proyecto de la Asociación Hotelera de Colombia (COTELCO). Elaborado por FEDESARROLLO. | spa |
| dc.relation.references | Caetano, C. M.; Cañar D. Y. y Muñoz G. E. (2011). 10 Años de la Maestría en Ciencias Biológicas, Líneas de investigación en recursos fitogenéticos neotropicales; Formando capacidades para contribuir a la conservación del patrimonio genético y la valoración del conocimiento tradicional. Palmira, Colombia: Universidad Nacional de Colombia. | spa |
| dc.relation.references | Cano Otálvaro, J. L. (2011) Caracterización morfométrica de Anadara tuberculosa y A. similis en la costa pacifica colombiana. (Trabajo de grado), Universidad del Valle, Cali, Colombia. | spa |
| dc.relation.references | Cardoso Jiménez, C. (2006) Turismo Sostenible: Una revisión conceptual aplicada. Rev El Periplo Sustentable, núm. 11, mayo, 2006, pp. 5-21 Universidad Autónoma del Estado de México Toluca, México. | spa |
| dc.relation.references | Carvajal Nieto, P.; Giraldo, A. y Plese, T. (2013) Densidad poblacional y algunos aspectos de uso de hábitat del perezoso de tres dedos (Bradypus Variegatus) en un ambiente insular del Chocó bio- geográfico Colombia. Centro de Museos de Historia Natural. ISSN 0123 - 3068 bol.cient.mus.hist.nat. 17 (1), enero - junio, 2013. 101 - 110 Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/ bccm/v17n1/v17n1a10.pdf | spa |
| dc.relation.references | Corsetti, G.,; Motta González, N. y Tassara, C. (1990) Cambios tecnológicos, organización social y actividades productivas en la costa pacífica colombiana. Roma, Italia: Comitato Internazionale per lo Sviluppo dei popoli. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C., Ecobios (2008a) Plan de Administración y Manejo de los Recursos Naturales del Territorio Colectivo de la Comunidad Negra de la cuenca baja del río Calima. Realizado por C.V.C y Fundación Ecobios, Julio De 2008. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C (2007a) Evaluación Rápida del Estado de Otros Crustáceos Asociados Al Manglar, Utilizados en la Dieta Alimentaria de las Comunidades. Informe técnico. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C (2007b) Plan de Administración y Manejo de los Recursos Naturales en el Territorio Étnico del consejo comunitario de la comunidad negra de Guadualito, para la conservación del bosque pluvial. Realizado por la C.V.C en Asocio con el Consejo Comunitario de la Comunidad Negra de Guadualito, Noviembre de 2007. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C (2007c) Plan de Administración y Manejo de los Recursos Naturales en el Territorio étnico del Consejo Comunitario de la Comunidad Negra de Taparal Humane, para la conservación del bosque pluvial. Realizado entre la C.V.C y el Consejo Comunitario de la Comunidad Negra de Taparal Humane, 2007. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C (2006a) Implementación del Plan de Administración y Manejo de los Recursos Naturales del Territorio Colectivo Consejo Comunitario de la Plata Bahía Málaga. Convenio No. 105 entre C.V.C y el Consejo Comunitario La Plata Bahía Málaga. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C (2006b) Implementación del Plan de Administración y Manejo de los Recursos Naturales del Territorio Colectivo Consejo Comunitario de la Plata Bahía Málaga, Convenio No. 105 entre C.V.C y el Consejo Comunitario La Plata Bahía Málaga, 2006. | spa |
| dc.relation.references | C.V.C (2005) Informe Final “Desarrollo del Descanso de los Raiceros Para el Aprovechamiento del Recurso Piangua en el Territorio del Consejo Comunitario de la Plata, Bahía Málaga”. C.V.C, 2005. | spa |
| dc.relation.references | Díaz Méndez, C. y Gómez Benito, C. (2005) Sociología y Alimentación. Revista Internacional de Sociología Tercera Época, N°40, Enero-Abril, 2005, pp. 21-46. | spa |
| dc.relation.references | De la Hoz-M. J.; Duarte, L. O. y Manjarrés Martínez, L. (2017). Estadísticas de desembarco y esfuerzo de las pesquerías artesanales e industriales de Colombia entre marzo y diciembre de 2017. Informe técnico. Autoridad Nacional de acuicultura y pesca (AUNAP), Universidad del Magdalena. | spa |
| dc.relation.references | Escobar, A. (2010). Territorios de diferencia: Lugar, movimientos, vida, redes. Popayán, Colombia: Envión Editores. | spa |
| dc.relation.references | F.D.R.P,. C.V.C (2012) Informe técnico “Sobre Especies Amenazadas, en los Consejos Comunitarios de Guadualito, Bajo Dagua, Taparal, Bajo Anchicayá, y La Plata en Bahía Málaga”, convenio realizado entre Fundación Para el Desarrollo del Pacífico y CVC. | spa |
| dc.relation.references | Friedemann, Nina S. de (1992) Huellas de africanía en Colombia. Thesaurus: boletín del Instituto Caro y Cuervo, 47 (3). pp. 543-560. Recuperado de http:// bibliotecadigital.caroycuervo.gov.co/id/eprint/741 | spa |
| dc.relation.references | Friedemann, N. S. y Espinosa, M. (1993) La familia minera en el litoral Pacífico. Publicado En Colombia Pacífico Tomo II, Ed. Pablo Leyva. Recuperado de: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ geografia/cpacifi2/45.htm | spa |
| dc.relation.references | Herrera A, J. (2017) La tenencia de tierras colectivas en Colombia Datos y tendencias. Infobrief No. 203, Diciembre 2017 DOI: 10.17528/cifor/006704 | spa |
| dc.relation.references | Invemar (2008) Plan de Monitoreo de las Áreas de Manglar del Valle del Cauca y Fauna Asociada, Con Énfasis en las Aves y Especies de Importancia Económica como La Piangua (Anadara Tuberculosa y A. Similis) y el Cangrejo Azúl (Cardisoma Crassum), Realizado por el Invemar y su Sede Pacífico, por encargo y convenio con La CVC, 2008. | spa |
| dc.relation.references | Galeano, P. (1999) Sabores “negros” para paladares blancos. En: Camacho, J. y Restrepo, E. De montes, ríos, ciudades: Territorios e identidades de la gente negra en Colombia. (pp. 287-297) Bogotá, Colombia: Fundación Natura, Ecofondo, Instituto Colombiano de Antropología. Grupo Editores, Bogotá. | spa |
| dc.relation.references | García, L. N.; Ortega Lara, A. y Chapman, F. A. (2018). Comamos más pescados y mariscos. La Chaupiza. Programa Tecnología en acuicultura. Universidad del Pacífico. | spa |
| dc.relation.references | González Peláez, M. (2018) Culinaria y la cultura como elementos dinamizadores y su efecto diferencial en las ciudades. Ponencia presentada en VI Congreso Internacional Ciudades Creativas 24 y 25 de Enero de 2018. Orlando, Florida. Recuperado 13 de noviembre de 2018 del sitio: https://www.ciuda- descreativas.com/proceedings/6ccc/proceedings-6ccc_055.pdf | spa |
| dc.relation.references | Jiménez Meneses, O. (2004) El Chocó; un paraíso del demonio. Nóvita, Citará y El Baudó, siglo XVIII. Medellín, Colombia: Universidad de Antioquia, y Universidad Nacional de Colombia. | spa |
| dc.relation.references | Jiménez Meneses, O. (1996) La conquista del estómago: Viandas, vituallas y ración negra siglos XVII-XVIII. Recuperado Febrero 4 de 2014 del sitio: http://www. banrepcultural.org/blaavirtual/geogra- fia/afro/conquista | spa |
| dc.relation.references | Leal, C. (2000). Manglares y Economía Extractiva: sobre cómo algunos de los recursos que utilizan los habitantes del manglar en el Pacífico colombiano se convierten en dinero y cómo éste se aleja. En: Instituto Colombiano de Antropología e Historia - ICANH. Geografía Humana de Colombia. Los afrocolombianos, Tomo VI. (pp. 318-344). Bogotá, Colombia: Instituto Colombiano de Cultura Hispánica. | spa |
| dc.relation.references | Luna Penna, G.(2014). Trayectoria crítica del concepto de entnogénesis. Logos: Revista de Lingüística, Filosofía y Literatura 24(2), 167-179. DOI: 10.15443/RL2414 | spa |
| dc.relation.references | Mariani, V. (2005). Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico “La cocina como patrimonio (in) tangible”. Buenos Aires, Argentina: Comisión para la preservación del patrimonio histórico y cultural de la ciudad de Buenos Aires. | spa |
| dc.relation.references | Matallana, C.; Lasso C. A. y Baptiste, M. P. (Comp) (2012). Carne de Monte y Consumo de Fauna Silvestre en la Orinoquía y Amazonía (Colombia Y Venezuela). Bogotá, Colombia: Instituto de Investigaciones y Recursos Biológicos Alexander von Humboldt, Universidad Nacional de Colombia, sede Orinoquia, Instituto de Estudios de la Orinoquia y Corporación para el Desarrollo Sostenible del Norte y el Oriente Amazónico. | spa |
| dc.relation.references | Meza, C. A. (2010) Tradiciones elaboradas y modernizaciones vividas por pueblos afrochocoanos en la vía al mar. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Antropología e Historia Icanh. | spa |
| dc.relation.references | Oseguera Parra, D. (2008) El maíz en la cocina michoacana: vigencia del legado purhépecha. Revista de Geografía Agrícola, Núm. 41, julio-diciembre, 2008, pp. 7-16 Universidad Autónoma Chapingo, México. | spa |
| dc.relation.references | Palacios Sinisterra, C. A. (2010) Informe técnico de la “Caracterización Socioeconómica de los habitantes del Consejo Comunitario de Bazán Bocana”. Fundación Mar viva-Ministerio de Medio Ambiente, Colombia | spa |
| dc.relation.references | Palacios Sinisterra, C. A. (2008) Caracterización de Mujeres Recolectoras de Moluscos de Mayorquin. Universidad del Pacífico. Revista Sabia, No.1. | spa |
| dc.relation.references | Patiño Ossa, G. (2008) “La Cocina de Cartagena del Perú” ponencia presentada en el IV Simposio Internacional Jorge Isaacs cuyo tema central fue “Las cocinas del Caribe y del Pacífico”, realizado en Cali, en la Universidad del Valle, en el 2008. DVD No.3 | spa |
| dc.relation.references | Patiño Ossa, G. (2004). El festín olvidado. El Hombre y la Máquina No. 23, Julio pp. 96-107. Recuperado de https://docplayer.es/1303077-El-festin-olvidadogerman-patino-escritor-y-ensayista-profesional-en-literatura-universidaddel-valle.html. | spa |
| dc.relation.references | Patiño Ossa, G. (2007) Fogón de Negros: cocina y cultura en una región latinoamericana. Bogotá, Colombia: Convenio Andrés Bello, Unidad editorial Francisco Huerta Montalvo. | spa |
| dc.relation.references | Patiño, V. M. (1992) Capitulo X. Cereales (Maíz). En: Patiño V. M. Plantas Cultivadas y Animales Domésticos en América Equinoccial II: Plantas alimenticias. (pp. 71- 121). Cali, Colombia: Imprenta Departamental. Recuperado el 28 de febrero de 2014, del sitio: http:// www.banrepcultural. org/blaavirtual/historia/putiles2/putil2c.htm | spa |
| dc.relation.references | Peña Salamanca, E. J. y Palacios Peñaranda, M. L. (2013) La biodiversidad como estrategia para el desarrollo sustentable en el Pacífico colombiano: algunos enfoques para su gestión. Revista del Doctorado Interinstitucional en Ciencias Ambientales, Ambiente y Sostenibilidad 2013 (3): 37-43 | spa |
| dc.relation.references | Plan de Ordenamiento Territorial de Buenaventura (P.O.T) Convivencia Pacífica desde la Diversidad, 2001. | spa |
| dc.relation.references | Polanyi Levitt, K. (2014). Los conceptos más importantes en el trabajo de Karl Polanyi y su relevancia contemporánea. Economía y Desarrollo, 151(1), 198-211. Recuperado en 29 de enero de 2019, de http://scielo.sld.cu/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S0252-85842014000100016&lng=es&tlng=es. | spa |
| dc.relation.references | Prahl, von H.; Cantera, R. J. y Contreras, R. (1991) Manglares y hombres del Pacífico co lombiano. Bogotá, Colombia: Fondo para la protección del medio ambiente “José Celestino Mutis” | spa |
| dc.relation.references | Restrepo Manrique, C. (2012). La alimentación de la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario 1653-1773 1776-1900. Bogotá, Colombia: Ministerio de Cultura. | spa |
| dc.relation.references | Ron, R. S. (s.f) Caimán crocodilus; caimanes de anteojos. Recuperado el 26 de noviembre de 2018. Recuperado de: https://bioweb.bio/ faunaweb/reptiliaweb/ FichaEspecie/Caiman%20crocodilus Fecha de consulta:. | spa |
| dc.relation.references | Ruíz, Carlos et al. (2011) La Bocana del Río Iscuandé (Diagnóstico ecológico y socioeconómico). Cali, Colombia: Consejo Comunitario Esfuerzo Pescador. | spa |
| dc.relation.references | Rivera, H. (1996). El manglar de Jurubidá, un espacio para la creación y la perpetuación. Ficha de proyectos. Proyecto Utría Regional (pur) y Fundación Natura. | spa |
| dc.relation.references | Sánchez, E.; Pardo, Ma. P.; Flores, M. & Ferreira, P. (2000) Protección del conocimiento tradicional. Elementos conceptuales para una propuesta de reglamentación –el caso de Colombia-. Bogotá, Colombia: Instituto de Investigaciones de Recursos Biológicos Alexander von Humbolt. | spa |
| dc.relation.references | Sánchez Gutiérrez, E. (2011) Informe Sobre la Situación del PCI Afrodescendiente en Colombia. Desarrollado en el marco del programa Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de los Afrodescendientes en América Latina. CRESPIAL. | spa |
| dc.relation.references | Sánchez, E. y Vanin, A. (2016) Biodiversidad, Cocina e Identidad en el Pacífico Colombiano. La cocina tradicional de Tumaco, Nariño y Buenaventura, Valle. Bogotá, Colombia: Ministerio de Cultura. | spa |
| dc.relation.references | Ricoeur, P. (2000) La memoria, la historia y el olvido. Madrid, España: Fondo de Cultura Económica. | spa |
| dc.relation.references | Quintero, A. M. (2015). Apropiación de la naturaleza en una comunidad afrodescendiente del Pacífico colombiano: Un modelo de flujos de bienes. En Revista Iberoamericana de Economía Ecológica Vol. 25: 01-15 | spa |
| dc.relation.references | Vázquez Montalbán, M. (1986) Tiempo para la mesa. Barcelona, España: Difusora Internacional. | spa |
| dc.relation.references | West, R. C. (2000) Las Tierras Bajas del Pacífico Colombiano. Bogotá, Colombia: Instituto Colombiano de Antropología e Historia. | spa |
| dc.relation.references | Revista Avianca No. 91 octubre de 2012, p. 114. | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject.lemb | Conocimiento tradicional de productos -Buenaventura | |
| dc.subject.lemb | Abastecimiento de alimentos Buenaventura | |
| dc.subject.lemb | Preparación de alimentos - Buenaventura | |
| dc.subject.lemb | Mujeres afrocolombianas - Buenaventura | |
| dc.subject.lemb | Buenaventura - vida social y costumbres | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33 | spa |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/book | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/LIB | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)
-
CB. Libros [23]
