Analisis sensorial de nuggets elaborados a partir de la pulpa de tilapia oreochromis sp

Abstract

La tilapia o mojarra que es una de las especies acuícolas más producidas y consumidas a nivel mundial, así mismo, es una importante fuente de proteína con un bajo contenido de grasas saturadas. Se desarrolló un producto de acuerdo con las especificaciones técnicas en el marco normativo colombiano, teniendo en cuenta la pulpa de tilapias no comerciales como animales manchados y pequeños. El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente el producto elaborado para conocer el grado de aceptación. Se identificó 5 Propiedades sensoriales y 15 atributos para establecer las características organolépticas al producto. A cada atributo se le realizó su respectiva descripción. Así mismo, Se evaluó sensorialmente los Nuggets elaborados con base en tilapia roja y otros ingredientes, con 12 participantes no capacitados, quienes evaluaron el producto mediante el método hedónico de cinco puntos. Se les entregó una encuesta o formulario con descriptores de aceptabilidad general haciendo énfasis en el sabor (Dulce, salado, ácido amargo y umami). Se evaluó estadísticamente la aceptación de los productos y se encontró que tienen una alta preferencia y aceptación.